Заатар (Za’atar) одна из самых необычных и в тоже время популярных специй Ближнего Востока. Она придает тонкий аромат мясу, или может стать яркой нотой в блюдах из рыбы и птицы. Обладает уникальным ярким вкусом и множеством полезных свойств. Приправу также используют для посыпки лепешек, жареных овощей и блюд вроде хумуса или тцадзики. В первые блюда приправу добавляют за 15-20 минут до окончания приготовления, в различные другие блюда – на разных стадиях приготовления в зависимости от конкретных рецептов и на усмотрение повара.