Розовый перец собирают спелыми и сушат цельными горошинами. Отличается сладким вкусом с очень легким хвойным оттенком, острота и жгучесть отсутствуют. Розовый перец почти не пахнет, но если его растолочь, то начинает издавать слабый сладковато-перечный аромат. После него остается едва уловимый перечный привкус. Розовым перцем часто приправляют рыбу и морепродукты, а также он прекрасно сочетается со свежими овощами в салатах.