Сушеные листья шалфея обладают сильным острым запахом, пряным и горьковатым вкусом. Используется в кулинарии в качестве ароматической добавки для блюд из домашней птицы, в маринадах к рыбе, рыбные подливы, добавляют в блюда из стручковых растений, в жирное мясо, которым он придает аромат, а также слегка горьковатый пряный вкус. Мясо, обработанное шалфеем, становится более нежным, вкусным и легче переваривается.