Шкала Сковилла — это мера остроты (жгучести) перца чили и других веществ, измеряемая в единицах жгучести Сковилла (SHU), основанная на концентрации капсаициноидов, среди которых преобладает капсаицин. Шкала названа в честь её создателя, американского фармацевта Уилбура Сковилла, чей метод 1912 года известен как органолептический тест Сковилла. Органолептический тест Сковилла — это субъективная оценка, основанная на чувствительности к капсаициноидам у людей, употребляющих острые перцы чили.