Аджван (carum copticum, ajvain, ajovan, ajowan), также известный как «епископская трава», — это трава, используемая в качестве пряности и основного ингредиента различных лекарственных средств.

Считается, что аджван происходит из Египта и Восточного Средиземноморья. Аджван широко культивируется на черноземах, особенно вдоль берегов рек в Египте и ряде других стран, таких как Иран, Афганистан и Индия. Семена аджвана мелкие, но обладают острым, резким и горьким вкусом. Аджван обладает желудочно-кишечным (повышает аппетит и способствует пищеварению) и слабительным действием, а также используется в качестве аперитива. Семена аджвана невероятно полезны для здоровья, поскольку богаты углеводами, клетчаткой, белками и жирами. Они также содержат витамины и минералы, такие как ниацин, тиамин, натрий, фосфор, калий и кальций. Аюрведическая медицина использует эти семена для улучшения пищеварения, облегчения запоров и лечения метеоризма.

Аджван – это специя, с которой слишком хорошо знаком каждый индийский дом, и без которой ни одна «дал тадка» не будет полной. Цвет семян аджвана варьируется от слегка оливково-зелёного до коричневого. Все части этого растения обладают очень сильным ароматом, поэтому на санскрите его также называют Уграгандха. Семена имеют горьковатый и острый вкус, немного напоминающий орегано, и благодаря своему сильному аромату его часто добавляют в карри и соленья. Это одна из тех редких специй, которые выполняют двойную функцию: придают вкус и полезны для здоровья. Благодаря своему сильному, доминирующему вкусу аджван используется в небольших количествах и почти всегда применяйте в процессе готовки. В индийской кухне эта специя часто входит в состав тадки. Тадка, или темперирование, — это метод приготовления, при котором масло или сливочное масло (чаще всего топленое) нагревают до очень горячего состояния, добавляют целые специи и обжаривают, создавая то, что называется чаунк. Эту смесь масла и специй затем добавляют в блюда из чечевицы или в качестве последнего штриха или украшения. Если вы готовите блюдо с высоким содержанием жира или крахмала, сырой или вареный аджван можно добавить в конце рецепта; его острота приятно дополняет насыщенность ингредиентов. Семена аджвана также используют в тесте для хлеба и печенья, а затем посыпают ими верх при выпечке.