«Самбар масала» – классическая смесь специй, широко применяемая в кухне Южной Индии для приготовления преимущественно овощных блюд. Ее используют также для приготовления овощных супов, овощных начинок для лепешек, различных овощных и рисовых блюд. Она идеально подходит для приготовления различных вегетарианских блюд и часто применяется для здорового питания всей семьи. Например, в Южной Индии очень популярно блюдо «Самбар», которое делают из смеси бобовых (бобы, горох, чечевица, фасоль), приготовленных с любыми, на вкус повара, овощами и, конечно же, с добавлением этой смеси.