Перцы, растущие в провинции Испании De la Vera, являются местными сортами, селектированными для сложных природных условий Эстремадуры и более нигде не выращиваются. Весь урожай контролируется ассоциацией производителей, кооперативы и частные хозяйства следуют строго прописанному регламенту и технологиям. Сушка и копчение строго по традиционной технологии, где на 2-м этаже на решетчатом полу лежат собранные перцы, на 1-м этаже тлеют и дымят дубовые поленья.