Эта древнейшая специя с пряным ароматом и пикантным, слегка горьковатым вкусом ценится в кулинарных традициях всех культур. Часто используется в качестве ароматной пряности в супах с капустой, в блюдах, приготовленных в горшочках (томленое мясо с овощами, птица, рыба). Отлично сочетается с сырами, с квашеной капустой, маринованными овощами, а также свежей выпечкой.