Традиционную морскую соль VATEL собирают вручную в заповеднике Риа-Формоза на португальском побережье Алгарве. Соляные бассейны подвергаются воздействию солнца и высушенную кристаллическую соль собирают вручную большими деревянными граблями, затем её транспортируют на местный завод и измельчают, отбирают вручную, упаковывают в мешки. Эта соль никоим образом не обрабатывается, в нее не добавляются никакие добавки. В результате полученная морская соль имеет блестящий белый непрозрачный цвет, но не является очищенной.